Boodschappenlijst voor 4 personen
350 gram gedroogde Cappelli pasta
2 grote aubergines, in blokjes
100 ml olijfolie
2 rode uien
1 bleekselderij, plus de blaadjes
150 gram groene olijven zonder pit
200 gram rijpe tomaten
50 gram gezouten kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels basterdsuiker
2 eetlepels sterke rode wijnazijn
10 verse basilicumblaadjes, plus extra
zeezout en zwarte peper, naar smaak
200 gram Pecorino Romano
In onze Italiaanse maand mag een lekkere pasta niet ontbreken, vandaag maken we de Capelli con Caponata van Antonio Carlucci. Pas op om de Capelli pasta (hoedjes) niet te verwarren met Capellini pasta (engelenhaar). Wij konden deze specifieke pasta in Rotterdam niet krijgen dus we namen de meest lijkende Orichetta pasta. Vegatarische pasta met veel verse groenten en lekkere Pecorino Romano erbij, dan mis je het vlees niet!
Zo maak je Capelli con Caponata
De voorbereiding
Week de aubergine 10 minuten.
Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd de olijven, uien en selderij.
Spoel de zoute kappertjes af.
Blitz de tomaten tot pulp.
Breng een pan water aan de kook.
Kook de pasta al dente, in 13 minuten.
Zo maak je de Caponata
Schenk wat olijfolie in de pan.
Bak de aubergine 10 minuten.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de uien in dezelfde olie.
Voeg de selderij, selderijblad, olijven, tomaten en kappertjes toe
Bak tot de selderij zacht is, ± 10 min.
Bak de aubergine nog 10 minuten mee.
Roer de suiker samen met de azijn.
Roer het azijn/suikermengsel door de Caponata en laat het nog 5 minuten doorwarmen
Schep de uitgelekte pasta door de groenten.
Voeg basilicum, zout & peper en een scheutje olijfolie toe.
Proef en serveer de Capelli con Caponata heet of koud, met de kaas er apart bij.
Buon Appetito!