De boodschappen
750 gram spliterwten
3 liter water
2 schouderkarbonade 400 gram
250 gram doorregen spek
1 kleine knolselderij
bosje selderijblad of platte peterselie
2 winter wortels
2 prei + 1 grote ui
2 aardappelen
2 (magere) rookworsten
peper & zout naar smaak
Heel vroeger maakten onze over-grootmoeders in de winter erwtensoep van varkenspootjes, -staarten en -oren, vet spek en rookworst. Gelukkig maakte mijn oma de soep al moderner dan haar moeder, met krabbetjes (varkensribben), doorregen spek en rookworst. Die soep was al een stuk minder vet.
In de winter maken we nog steeds graag traditionele Hollandse erwtensoep, maar nog minder vet. Wij doen er schouder- of harst karbonade, een klein stukje zuurkoolspek en een magere rookworst in. Maar de ouderwets vettere versie mag natuurlijk ook :) Het is maar wat je lekker vindt!
De soep wordt lekker dik en smaakt het best als hij 1 of 2 dagen van te voren wordt gemaakt, dan blenden de smaken ook optimaal.
Deze ingrediënten mogen niet ontbreken!
Schouder (harst) karbonade
Erwtensoep groenten
Zuurkool spek
Rookworst (ook mager verkrijgbaar)
Was de spliterwten tot er geen schuim meer afkomt en zet ze laag op in 3 l. schoon water.
Voeg karbonade en spek aan de spliterwten toe, breng het langzaam aan de kook.
Laat het 2 uur zacht koken en verwijder het kookschuim van de soep.
Was, schil en snij intussen alle soepgroenten.
Schep het vlees uit de pan, snij bot&zwoerd af en snij klein.
Voeg de gesneden soepgroenten aan de erwtensoep toe.
Doe het gesneden vlees en de spek weer terug in de pan.
Schil en snijdt de aardappels in blokjes, een kind kan het ;)
Voeg de aardappelblokjes aan de soep toe & laat het 30 minuten zachtjes koken.
Zet de afgekoelde soep een nacht in de ijskast om in te dikken. Bewaar teveel in de vriezer.
Warm de soep op, laat de hele rookworst er 20 minuten in wellen.
Schep de rookworst uit de soep en snij hem in schijfjes. Voeg de worst aan de erwtensoep toe en de soep is klaar.
Serveer de soep traditioneel, met vers zelfgebakken roggebrood (dat bakken we morgen) en Zeeuws katenspek.