Ciambotta di Verdure

De boodschappen
1 ongesneden zuurdesembrood
3 rode puntpaprika's
1 grote of 2 kleine courgette(s)
1 grote of 2 kleine aubergine(s)
2 of 3 rode uien
extra virgin olijfolie om in te bakken
wat takjes verse platte peterselie
wat takjes verse basilicum
1/4 theelepel gedroogde oregano
2 grote, vrije uitloop eieren
30 gram Pecarino Romano, geraspt

Ciambotta di Verdure is een eenvoudig maar erg lekker vegetarisch lunchgerecht. De knapperige broodkorst is samen met de verse groenten, schapenkaas en eieren (allemaal van Rechtstreex) een heerlijke combinatie, ook voor niet-vegetariërs. Begin wel een dag van te voren voor het lekkerste resultaat!

Zo maak je Ciambotta di Verdure
Was alle groenten en kruiden en laat ze uitlekken, hak dan de kruiden fijn en rasp de kaas.

Snij de kap van het brood

Hol het brood uit.

Verwijder zaad en lijsten.

Snij de paprika in blokjes.

Snij de courgette in blokjes.

Snij de aubergine in blokjes.

Hak de uien in kleine blokjes.

Bak de paprika in de olijfolie.

Roer er zout & peper door.

Doe de paprika in een kom.

Bak alle groenten op deze wijze.

Roer alle gebakken groenten door elkaar in de kom en doe ze terug in de pan

Klop de eieren los.

Stol de eieren in de warme groenten.

Roer snel kruiden, zout en peper er door.

Schep tot slot de kaas erdoor.

Laat de kaas net smelten.

Schep de vulling in het brood.

Druppel er wat olijfolie over.

Plaats het brooddeksel terug op het brood en zet het brood een nacht weg (op kamertemperatuur) zodat de korst van het brood kan harden. Snij het brood de volgende dag in dikke sneden en serveer het of neem het gezellig mee, op een picknick.

Mangiare gustoso!