Speculaastaart

De boodschappen voor amandelspijs
500 gram blanke amandelen
500 gram suiker
geraspte schil van een ½ citroen
1 vrije uitloop ei, losgeklopt
klontje boter, gesmolten

De boodschappen voor speculaas
275 gram Zeeuwse bloem
140 gram boter (kamertemperatuur)
140 gram bruine basterdsuiker
20 ml water of melk
20 gram speculaaskruiden
snufje zout
1 theelepel bakpoeder
1 vrije uitloop ei
wat blanke amandelen

De lekkerste speculaastaart maak je zelf en het echt is geen moeite, je moet alleen op tijd beginnen. Volgens de Banketbakker - Cees Holtkamp, wie anders? - word je gevuld speculaastaart pas echt lekker als je de spijs minstens 4 dagen en het deeg minstens 24 uur in de ijskast zet, voor je het gaat bakken. Zijn recept gebruiken wij vandaag!

Zo maak je een traditionele, gevulde speculaastaart

Begin met het maken van de amandelspijs

Hak de hele amandelen grof, doe ze in de keukenmachine.

Maal ze met suiker en rasp in de keukenmachine fijn.

Voeg terwijl je maalt de boter en het ei geleidelijk toe.

Mix tot het kneedbaar is, met minieme stukjes amandel.

Verpak de amandelspijs in vershoudfolie en zet het +/- 4 dagen in de ijskast dan kunnen de smaken blenden.

Zo maak je speculaasdeeg

Meng de suiker met de boter, melk en zout.

Mix er de bloem, de kruiden en het bakpoeder door.

Mix tot een glad deeg ontstaat en rol het in plastic folie.

Laat het deeg minimaal 24 uur rusten in de ijskast.

Zo bak je de gevulde speculaastaart

Verwarm de oven voor tot 155°C en vet de bakvorm in.

Rol het deeg uit tot 1.5 cm dikte en bekleedt de vorm er mee.

Snij de rand recht af en repareer er scheurtjes mee.

Druk de spijs op het deeg en bestrijk het met gesmolten boter.

Rol het deeg voor bovenop iets dunner en leg het op de vulling.

Repareer de scheurtjes en druk de amandelen in de speculaas.

Bestrijk de taart met het losgklopte ei en laat hem 10 minuten drogen.

Bak de gevulde speculaastaart op 155°C in +/- 60 minuten gaar.

Na het bakken zie je de reparaties aan de taart niet meer.

Laat de speculaas-taart eerst afkoelen in de vorm.

Snij de taart pas aan als hij bijna helemaal afgekoeld is.

Fijne Pakjesavond!