De boodschappen
pot groenten fond
pakje Lente paddenstoelen (AH)
een sjalotje
2 eetlepels olijfolie
een paar takjes platte peterselie
peper&zout naar smaak
In de supermarkt zagen wij een bakje paddenstoelen-mix met de inspirerende naam Lente paddenstoelen. Er zaten gewone champignons in maar ook oesterzwammen en Nameco. Bij paddenstoelen soep denk je aan de herfst maar nu blijkt dat er ook Lente paddenstoelen zijn waar je een lekker licht lentesoepje van kunt maken.
Trek een lekkere bouillon van verse groenten&kruiden of heb je weinig tijd dan neem je een pot groentenfond. Online kun je heerlijke groentebouillon kopen bij Het Groene Fabriekje. http://www.hetgroenefabriekje.nl/groentefond De fond bevat alleen water, groenten en kruiden. Geen enkele toevoeging, zoals geur- of smaakstoffen.
Breng de fond tegen de kook en draai het laag. Snij een shallot fijn.
Schenk ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
Voeg het fijn gesneden shallotje toe en bak het licht bruin.
Borstel de paddenstoelen schoon en snij de champignons in vieren.
Hak de oesterzwammen in stukken, haal de Nameco van de wortels.
Doe de paddenstoelen bij het uitje in de pan en laat ze zachtjes even kleuren.
Hak een paar takjes peterselie fijn en voeg het aan de paddenstoelenmix toe.
Bak de peterselie een minuutje mee en schep de mix in de hete bouillon.
Laat de smaken 10-15 minuten intrekken, proef of de soep hartig genoeg is.
Heerlijk lichte paddenstoelensoep, gezond en vegetarisch. Simpel en supersnel klaar!