Boodschappenlijst
25 gram boter
2 grote uien, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels bloem
zeezout en versgemalen peper
600 gram doorregen rundvlees, blokjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 ml rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
2 blaadjes laurier
4 grote tomaten, in grove stukken
groenten-bouillonblokje
250 gram champignons, gesneden
takjes platte peterselie, fijngesneden
De ridders in de middeleeuwen aten graag stoof met vlees, vlees was het belangrijkste deel van de maaltijd. Geen varken, dat was voor de armen maar rood vlees of wild en ook voor gevogelte zoals fazant of exotische vogels haalden ze de neus niet op. Een gewone duif of eend was ook prima en rode wijn was de favoriete toevoeging aan de stoofpot. Er zaten meestal niet veel groenten in, zeker geen groenten die uit de grond kwamen, die waren ook voor arme mensen. Maak vaak zat er wel ui, knoflook en peterselie in en soms prei. Tomaten en aardappelen kwamen pas veel later naar Europa.
Zo maak je stoof (met een knipoog naar de Middeleeuwen)
Bak de ui en knoflook zacht.
Neem uit de pan en zet opzij.
Doe meel, zout en peper in een ziplock zak.
Doe de helft van het vlees ook in de zak.
Wrijf het rundvlees door de bloem totdat alle stukjes bedekt zijn, laat het overgebleven meel in de zak.
Wrijf de andere helft van het vlees in.
Bak het vlees rondom bruin.
Voeg de wijn toe als het vlees bruin is.
Doe ui en knoflook terug in de pan.
Roer er laurier en tomatenpuree door.
Voeg de tomaten toe.
Doe er 300ml groentenbouillon bij.
Roer en zet de pan op een laag pitje.
Zet de deksel bijna op de pan.
Snij de champignons en de peterselie.
Laat het vlees zo 1½ uur zachtjes stoven en de saus indikken, doe na anderhalf uur de champignons erbij en laat nog 30 minuten stoven.
Proef of het vlees lekker zacht is, geef het anders 30 minuten extra..
Strooi er peterselie over en serveer met gekookte aardappels.