De boodschappen voor 4 personen
4 grote vleestomaten, stevig maar rijp
zout&versgemalen zwarte peper
75 ml extra virgin olijfolie
een sjalot, fijn gehakt
een rode ui, fijn gehakt
handvol verse basilicum
30 gram bloem
300 gram aubergine, schijfjes
1 losgeklopt vrije uitloop ei
200 gram mozzarella
met verse groenten van Rechtstreex
Een heerlijk vegetarisch voorgerecht, deze heerlijke vleestomaten gevuld met onder andere aubergine (van Rechtstreex) en kaas.
Zo maak je Parmigiana alle Melanzane
Verwarm de oven voor op 200°C
Snij de kapjes van de tomaten en hol ze uit.
Bestrooi ze aan de binnenkant met zout.
Bewaar de kapjes en de pulp van de tomaat.*
Bak het gesnipperde uitje in olijfolie zacht in +/- 3 minuten.
*Laat de tomaten 10 minuten uitlekken, zet ze omgekeerd op keukenpapier.
Voeg de pulp en de helft van de basilicum toe. Roer alles goed door elkaar.*
Was de aubergines en snij ze in ronde plakken.
Haal ze door de bloem, schudt het teveel aan bloem af.
*Bak de tomatenmix op middelhoog vuur en laat het - met het deksel half op de pan – 20 minuten indikken. Blijf af en toe roeren.
Bak de aubergine in 30 ml olijfolie +/- 3 minuten per kant.
Snij de mozzarella in ronde plakken, passend in de tomaten.*
Zet de tomaten in een ovenschaal, vul ze met aubergine.
Schep er tomatensaus op, dan basilicum en mozzarella.
*Neem de aubergine uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en strooi er peper&zout naar smaak over.
Herhaal de laagjes tot de tomaten vol zijn, zet dan de kapjes er weer op.
Druppel 2 eetlepels olijfolie over de tomaten.
Plaats de tomaten 15-20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Serveer de tomaten gloeiend heet, direct uit de oven.
Zet op elk bord een tomaat en garneer met de laatste blaadjes basilicum.