De boodschappen
2 grote aubergines
1 teentje knoflook
2 sjalotjes
2 eetlepels olijfolie
blik 400 gram taliaanse tomaten
3 eetlepels verse basilicum, gescheurd
300-400 gram conchiglioni pasta - (schelpen)
100 gram pecorino Romano
zeezout & versgemalen zwarte peper
Italiaanse chefs hebben één ding gemeen, met weinig ingrediënten koken ze gerechten met heel veel smaak. Zo knap! Hier is er weer zo'n super simpel maar ultra smakelijk vegetarisch pasta recept van Gino D'acampo met verse produkten van Rechtstreex
Zo maak je vegetarische pasta schelpen met aubergine en tomaat
Snij de aubergines in blokjes en doe ze in een zeef.
Strooi zout over de aubergineblokjes en laat ze uitlekken.
Kook intussen de pasta in water met zout in 15 minuten al dente.
Bak of frituur de blokjes aubergine goudbruin en krokant.
Laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Snipper de knoflook en de sjalotjes.
Bak ze in twee eetlepels olijfolie zacht.
Voeg de aubergineblokjes toe.
Doe ook de tomaten erbij.
Voeg de fijn gesneden basilicum toe.
Maak de aubergine/tomatensaus af met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Roer de uitgelekte pasta door de saus en geef er gemengde sla bij.
Rasp tot slot een royale hoeveelheid kaas over de pasta. Lekker!