Boodschappenlijstje
De koekjes
275 gram Zeeuws bloem
110 gram fijne kristalsuiker
110 gram vegan boter
¼ theelepel zout
2-4 eetlepels koud water
De vulling
2 eetlepels vegan boter, zacht
3 eetlepels rietsuiker
2 theelepels gemalen kaneel
We bakken knapperige herfstkoekjes met rietsuiker en kaneel. Lekker voor bij een beker thee, nu de dagen weer korter worden. De koekjes horen dun en knapperig te zijn en dat zijn ze ook. De lekkere smaak van de Ceylon-kaneel geeft ons al een winters gevoel, nu we bijna aan het einde van de herfst zijn. Zo gezellig!
Zo bak je kaneelkoekjes
Meng de bloem, suiker en zout in een ruime kom.
Voeg de koude vegan margarine aan het mengsel toe.
Wrijf het met je vingertoppen in het meelmengsel.
Het mengsel moet uiteindelijk op grove kruimels lijken.
Voeg het water lepel voor lepel toe en kneed het door de kruimels.
Kneed tot de losse kruimels tot ze in een glad deeg veranderen.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40x25cm van ½ cm dik.
Roer de kaneel door de rietsuiker tot het goed gemengd is
Bestrijk het deeg dun met margarine.
Strooi het suikermengsel over het deeg.
Snij de korte kant van het deeg netjes recht af.
Rol het deeg vanaf de korte, rechte kant stevig op.
Snij de andere kant ook recht af.
Snij koekjes van een ½ cm dik en vorm ze rond.
Zet de koekjes 10 minuten in de vriezer.
Verwarm intussen de oven voor tot 190°C en leg bakpapier op 2 bakplaten
Leg de koekjes uit elkaar op de bakplaten en vorm ze waar nodig rond, met je vingertoppen
Bak de koekjes goudbruin in +/- 15 minuten.
Laat de koekjes eerst afkoelen op de bakplaat.
Laat ze dan helemaal afkoelen op een rooster.
Doe hetzelfde met de tweede bakplaat.
Dat is een flinke vooraad kaneelkoekjes!
Hou de koekjes vers door ze in een koektrommel te bewaren.
Lekker bij je thee, koffie en warme chocolade!
Fijne winter allemaal!