De Britse roomsoorten toegelicht
Clotted cream, is een traditioneel Britse roomsoort.
Het is in Nederland soms moeilijk te vinden.
Kijk hier dan vind je het :)
De Engelse roomsoorten verklaard. Als je graag recepten maakt van Britse of Amerikaanse websites is het handig om de verschillende roomsoorten van elkaar te kunnen onderscheiden. In Engeland zijn veel meer soorten room in gebruik dan bij ons. De volgende kom je vaak in recepten tegen.
Clotted Cream (55% vet) is een dikke room, vooral bij scones en gebak geserveerd. Minder vet is Devonshire Cream.*
Double cream (48% vet) is dikker dan Nederlandse slagroom, het is ook aanzienlijk vetter. Slagroom heeft 'maar' 35% vet.
Whipping cream (35% vet) is slagroom. Als je in een recept whipped cream leest betekent het dat de room al geklopt is.
Half cream (12% vet) is als onze koffieroom, maar let op, geen koffiemelk! Dit scheelt bijna de helft in vet met kookroom.
*TIP! Wil je clotted cream vervangen, vermeng dan 100 gram mascarpone met 125 ml slagroom.
Single Cream (18-20% vet) kun je prima vervangen door koks- of kookroom. Het wordt vooral gebruikt in soepen en sauzen. De naam zegt het al, deze room kan gekookt worden zonder schiften.
Sour Cream (20% vet) wordt gebruikt in koude sauzen en soepen. In warme gerechten kan het alleen worden toegevoegd als de pan van het vuur is, anders zal het gerecht schiften.
Crème fraiche (vetgehalte 35%) is een dikke room met een frisse smaak die gebruikt wordt in hartige en zoete gerechten. Crème fraiche is net als sour cream gewoon bij de supermarkt te koop.
Geen room maar deze twee melksoorten kom je ook vaak tegen in Engelse recepten:
Evaporated milk (vetgehalte ongeveer 8%) is koffiemelk. De traditionele volle koffiemelk wordt dan bedoeld, geen koffieroom! In Nederland wordt deze melk het meest gebruikt - je snapt het al - in de koffie. In de UK wordt het vaak in desserts gebruikt als het minder vet moet zijn.
Condensed milk (vetgehalte ongeveer 7,5 gram) gezoet met toegevoegde suiker, is in blik te koop. Het wordt gebruikt bij het maken van desserts of bij een Argentijns/Spaanse toffeesaus: Dulce de Leche. Deze melk in blik is jarenlang houdbaar buiten de koeling.