Een lentesalade

met asperges, kip en ei

Spring salad sidepic
10 nieuwe aardappels
100 gram veldsla
2 lente uitjes, ringetjes
200 gram gerookte kip
8 baby asperges
4 worteltjes, geschaafd
50 gram doperwten
100 gram kastanje champignons, in vieren
1 eetlepel olijfolie
4 radijsjes, in schijfjes
6 kwartel eitjes
2 grote vrije uitloop eieren
2 theelepels witte wijnazijn
100 ml olijfolie & 15 gram dragon, alleen blaadjes
Spring salad sidepicll

Deze heerlijke lente-salade is complete maaltijd, met nieuwe aardappels, kip & ei, veel verse groenten en een dragondressing. Het vraagt wat voorbereiding maar hij is gemakkelijk te maken en snel klaar, daarom is het ook een mooi paasgerecht. De boodschappenlijst is voor 4 personen maar gemakkelijk te vermenigvuldigen als er gasten komen.

 

Zo maak je de lente-salade

De voorbereiding

Spring salad 01
Spring salad 02
Spring salad 03

Boen de aardappels onder de kraan.

Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.

Snij de gerookte kip in dunne plakjes.

Spring salad 04
Spring salad 05
Spring salad 06
Spring salad 07

Schil alle groenten dun en maak ze schoon.

Blancheer de asperges, wortels en erwten in +/- 2 minuten.

Laat ze 30 seconden schrikken in ijswater.

Leg dan de kwartel eitjes 2 minuten in het kokende water.

Bak de champignons enkele minuten in olijfolie.

Spring salad 08
Spring salad 09
Spring salad 10

Verdeel over een grote schaal de veldsla, lente-ui en kip.

Leg er de geblancheerde asperges, doperwten en wortel op.

Daar op komen de gehalveerde aardappels en de champignons.

Spring salad 11
Spring salad 12
Spring salad 13
Spring salad 14

Tot slot de halve eitjes en de schijfjes radijs.

Kook de twee eieren zacht in 4 minuten.

Doe eieren, olie, azijn en dragon in de blender.

Blend alles tot een dikke gladde dressing .

Spring salad 14
Spring salad 15

Serveer de salade met de dressing erbij of druppel er alvast iets over. Smakelijk eten!