Gebraden kip kroketjes

De boodschappen voor 20 kleine croquetten
500 gram bloemige gekookte aardappelen
3 vrije uitloop eieren
30 gram boter
takjes dragon, fijn gehakt
geraspte schil van ½ citroen
½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
200 gram (restje) gebraden kip
100 gram broodkuimels
100 gram meel
plantaardige olie, om te frituren

Zoals gisteren beloofd maken we vandaag de kipcroquetjes van Michel Roux Jr. Het vraagt even wat werk maar het is weekend dus ook wel leuk om een  lekker verse snack te maken voor iedereen. Bovendien zijn de kipcroquetjes erg lekker!

Zo maak je de kipcroquetten

Kook de aardappelen gaar, stamp fijn, laat iets afkoelen.

Rasp de citroenschil, hak de dragon fijn en zet opzij.

Klop alvast 1 van de eieren los, zet even opzij.

Rooster brood, maal het fijn in de blender.

Pureer de aardappels met de staafmixer.

Mix ei, boter, dragon, citroen en zout&peper.

Schep ook de versnipperde kip er door.

Doe het meel in een kom, kluts de overgebleven 2 eieren in een tweede kom en doe de broodkruimels in een derde kom

Rol tussen je handen kleine cilinders van de aardappelmix.

Rol de cilinders door meel, ei en dan door de broodkruimels.

Koel de croquetten 30 minuten in de ijskast.

Teveel croquetten kunnen prima worden ingevroren.

Frituur de croquetten in gedeelten in 2-3 minuten goudbruin.

Serveer de croquetten met de chutney die we gisteren maakten.

Hollanders eten er ook nog graag zachte witte broodjes bij ;) Is dat een lekkere lunch!