Speculaastaart

hoort bij het Sinterklaasfeest

Gevuld speculaas sidepic
De boodschappen voor amandelspijs
500 gram blanke amandelen
500 gram suiker
geraspte schil van een ½ citroen
1 vrije uitloop ei, losgeklopt
klontje boter, gesmolten
De boodschappen voor speculaas
275 gram Zeeuwse bloem
140 gram boter (kamertemperatuur)
140 gram bruine basterdsuiker
20 ml water ofmelk
20 gram speculaaskruiden
snufje zout
1 theelepel bakpoeder
1 vrije uitloop ei
wat blanke amandelen

De lekkerste speculaastaart maak je zelf en het echt is geen moeite, je moet alleen op tijd beginnen. Volgens de Banketbakker - Cees Holtkamp, wie anders? - word je gevuld speculaas pas echt lekker als je de spijs minstens 4 dagen en het deeg minstens 24 uur in de ijskast zet, voor je het gaat bakken. Zijn recept gebruiken wij vandaag!

 

Zo maak je een traditioneel gevulde speculaastaart

Begin met de amandelspijs

Gevuld speculaas 01
Gevuld speculaas 02
Gevuld speculaas 03
Gevuld speculaas 04

Hak de hele amandelen grof, doe ze in de keukenmachine.

Maal ze met suiker en rasp in de keukenmachine fijn.

Voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe terwijl je maalt.

Mix tot het kneedbaar is, met minieme stukjes amandel.

Verpak de amandelspijs in vershoudfolie en zet het +/- 4 dagen in de ijskast dan kunnen de smaken blenden.


Zo maak je speculaasdeeg

Gevuld speculaas 05
Gevuld speculaas 06
Gevuld speculaas 07
Gevuld speculaas 08

Meng de suiker met de boter, melk en zout.

Mix er de bloem, de kruiden en het bakpoeder door.

Mix tot een glad deeg ontstaat en rol het in plastic folie.

Laat het deeg minimaal 24 uur rusten in de ijskast.

Zo bak je de gevulde speculaastaart

Verwarm de oven voor tot 155°C en vet de bakvorm in.

Gevuld speculaas 09
Gevuld speculaas 10
Gevuld speculaas 11
Gevuld speculaas 12

Rol het deeg uit tot 1.5 cm dikte en bekleedt de vorm er mee.

Snij de rand recht af en repareer er scheurtjes mee.

Druk de spijs op het deeg en bestrijk het met gesmolten boter.

Rol het deeg voor bovenop iets dunner en leg het op de vulling.

Na het bakken zie je de reparaties aan de taart niet meer.

Gevuld speculaas 13
Gevuld speculaas 14
Gevuld speculaas 15

Repareer de scheurtjes en druk de amandelen in de speculaas.

Bestrijk de taart met het losgklopte ei en laat hem 10 minuten drogen.

Bak de gevulde speculaastaart op 155°C in +/- 60 minuten gaar.

Gevuld speculaas 16
Gevuld speculaas home

Laat de taart afkoelen in de vorm. dan op het rooster.

Laat de speculaas-taart helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.

Fijne Pakjesavond!