Zalmmousse

met komkommer en kwarteleitjes

Zalmmousse sidepic
De boodschappen
200 gram langgesneden gerookte zalm
200 gram grerookte zalmblokjes (AH)
125 gram boter
125 ml slagroom
roze peperkorrels naar smaak
1 komkommer
4 kwarteleitjes
4 sneden landbrood
 
Zalmmousse sidepicll

Vandaag maken we de mooie zalmmousse van  Shaun Rankin, de Britse Chef met een Michelin-ster dus we zetten alle zeilen bij! Maar het gaat onverwacht gemakkelijk en we zijn eigenlijk wel trots op het resultaat. Moet erbij gezegd worden dat het een machtige hap is dus we maken twee kleintjes voor 4 personen.

 

Zo maak je de zalmmousse
Begin met het bekleden van de vormpjes met zalm. Zorg dat de stroken zalm ruim over de vormpjes hangen zodat je ze later kunt dichtvouwen. Zet de vormpjes in vershoudfolie in de ijskast, tot de mousse klaar is.

Zalmmousse 01
Zalmmousse 02
Zalmmousse 03
Zalmmousse 04

Snij de zalm in stroken.

Bekleed de vormpjes met zalm.

Klaar de boter.

Zo ziet geklaarde boter eruit.

Zo klaar je boter

  • Smelt de boter op laag vuur in een steelpan
  • schep heel voorzichtig het 'wit' van de boter met een lepel
  • Schenk de goudkleurige, vloeibare boter langzaam over in een kom zodat het bezinksel in de pan achterblijft
Zalmmousse 05
Zalmmousse 06
Zalmmousse 07

Dit moet in de pan achterblijven.

Verwarm de slagroom op laag vuur.

Kant en klaar, gerookte zalmblokjes!

Zalmmousse 08
Zalmmousse 09
Zalmmousse 10
Zalmmousse 11

Doe de blokjes en de resterende zalm in de blender.

Blend de zalm vlug tot een gladde zalm mousse.

Plet de roze peperkorrels en voeg ze aan de mousse toe.

Blend langzaam de boter & room met de mousse.

Zalmmousse 12
Zalmmousse 13
Zalmmousse 14

Schep de mousse in de vormpjes.

Vouw de zalm over de mousse.

Verpak de vormpjes in vershoudfolie.

Zalmmousse 15
Zalmmousse 16

Zet de zalmmousse 6 tot 8 uur in de ijskast.

Kook de eitjes 2.5 minuut en schaaf de komkommer in stroken.

Serveer de zalmmousse met komkommer, gehalveerde eitjes en geef er (getoast) landbrood bij.