Aardbeien & clotted cream sandwichkoekjes
50 gram gezouten boter, zacht
50 gram fijne suiker, +wat extra om te strooien
50 gram clotted cream
1 theelepel vanille extract
150 gram bloem, extra om te bestrooien
Serveren met
50 gram clotted cream
100 gram aardbeien, schijfjesjes
optioneel: poedersuiker
We hebben een simpel Amerikaans recept om Shortbread koekjes te maken. Die koekjes lijken ons perfect voor 4 juli. Bovendien zien ze er heel lekker uit, want er gaan ook nog clotted cream en schijfjes aardbei op. Op, nee, tussen. Tussen??? Ja, het zijn sandwich koekjes. In plaats van één koekje eet je er twee tegelijk, naar de welbekende Amerikaanse traditie: meer is beter. Wij maken vandaag een half recept, want wij vinden eigenlijk less is more ;)))
Zo maak je Strawberry - Clotted Cream Shortbread Sandwiches
Zoete bio-aardbeien van Ekoplaza.
Was de aardbeien goed schoon.
Laat ze drogen op een schone doek.
Snij de aardbeien in schijfjes.
Zo maak je het shortbread koekjes deeg
Doe de boter, suiker, clotted cream en vanille in de mixer.
Klop tot het mengsel bleek van kleur en romig is.
Zeef het meel erbij en vouw het heel licht in het mengsel.
Kneed het deeg kort met de hand.
Laat het 30 minuten koelen.
Kneed het deeg kort door.
Rol het tot ½ cm dikte.
Verwarm de oven voor tot 160°C en leg bakpapier op de bakplaat
Steek cirkeltjes uit het deeg.
Leg de cirkels op de bakplaat.
Bak de koekjes in +/- 15 minuten.
Laat de koekjes 5 min. afkoelen.
Verhuis de koekjes dan voorzichtig naar een rooster tot ze helemaal afgekoeld zijn
Strijk clotted cream op een koekje en leg aardbeien op een tweede.
Druk dan de twee koekjes op elkaar en bestrooi ze met poedersuiker.
De aardbeien / clotted cream shortbread sandwiches zijn erg lekker, nu hebben we spijt dat we maar een half recept hebben gemaakt > <
Happy Fourth of July!