Boodschappenlijstje
110 ml water
50 gram boter
60 gram bloem
2 grote vrije uitloop bio-eieren
2 theelepels fijne suiker
350 ml slagroom
2 eetlepels fijne suiker
1 theelepel vanille extract
75 gram Tony's chocolade, puur
25 gram poedersuiker
Ook in Italië worden soesjes graag gegeten, ze horen er onder de Pasticcini en heten daar Bignè. Vandaag maken we de bignè van Giorgio Locatelli. Italiaanse soesjes worden vaak gevuld met crème patissière maar ook met slagroom, chocolade crème of crème Suisse. De bovenkant heeft chocolade, glazuur of soms poedersuiker.
Wij maken vandaag twee Bignè combinaties die je vaak tegenkomt in Italia. We vullen alle soesjes met slagroom en over de helft zeven we poedersuiker. De andere helft dopen we in gesmolten pure chocola. Is dat lekker!
Zo maak je Bignè alla panna montata con cioccolato
Schenk het water in een steelpan.
Weeg de boter precies af.
Snij de boter in gelijke schijfjes.
Doe de boter bij het water.
Breng het botermengsel aan de kook en neem de pan van het vuur
Zeef het meel.
Voeg het meel in één keer toe.
Roer het meel stevig door de botermix.
Zet het deeg terug op laag vuur.
Roer tot het van de kant komt.
Laat het deeg afkoelen in een grote kom.*
Roer de eieren er in beetjes door.
*Klop de eieren los terwijl het deeg afkoelt
Het deeg moet als een lint van de lepel lopen.
Het is mogelijk dat je iets teveel ei hebt.
Zet een rond spuitstuk op de spuitzak.
Verwarm de oven voor op 200°C en leg bakpapier op de bakplaat
Vul de spuitzak met deeg.
Spuit 20 hoopjes op de bakplaat.
Druk de top in met een natte vingertop.
Bak de Bignè in 20 - 25 minuten goudbruin.
Neem de Bignè uit de oven als ze gaar zijn en draai ze om.
Prik een gaatje in de bodems met een houten prikker.
Draai de oven uit, leg de Bignè ondersteboven op de bakplaat. Zet de bakplaat 5 minuten terug in de oven, met de ovendeur op een kier.
Laat de Bignè zo aan de binnenkant drogen.
Laat de soesjes helemaal afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker en vanille.
Smelt de chocolade au bain marie.
Spuit de Bignè vol met slagroom.
Zeef poedersuiker over de helft van de soesjes.
Doop de andere helft in de chocolade.
Zet de Bignè in de ijskast zodat de slagroom en de chocolade kunnen opstijven
De Bignè con panna montata e cioccolato en de Bignè con panna montata e zucchero a velo smaken heerlijk bij de koffie maar ook bij de thee! Morgen meer pasticcini met slagroom, dan maken we de roomhoorntjes!