Mangopannenkoeken

De boodschappen
110g zefrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
een snufje zout
2 vrije uitloop bio-eieren
150 ml melk
1 eetlepels boter
1 eetlepel zonnebloem olie
1/2 mango in stukjes
honing, naar smaak

Bij snazzie.nl maken we regelmatig recepten van BBC chefs, we houden van de Franse recepten van Michel Roux Jr, hij is een grote favoriet op snazzie. Ook de Frans/Britse fusie recepten van Rachel Khoo vinden we geweldig.

Maar... de recepten van de Italiaanse chef Gino D'acampo vallen bij de mini-monstertjes het meest in de smaak. Ze kunnen veel van zijn recepten bijna helemaal zelf maken. Pasta, pizza en zoete desserts, simpel, snel klaar en erg lekker. Wat zou je nog meer willen? Wij denken soms: dit kun je zelf ook verzinnen maar desondanks hebben we dat niet gedaan ;))

Dus hier is er nog een! Zo maak je Mangopannenkoeken

Doe meel, zout en bakpoeder in een kom en roer.

Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in.

Zet de mixer aan en mix het door elkaar.

Mix het meel en de eieren samen tot een stevige pasta.

Voeg hier al mixend lamgzaam de melk aan toe.

Mix tot het een glad beslag zonder klontjes is.

Voeg de kleingehakte mango aan het beslag toe.

Roer de mangostukjes stevig door het beslag.

Laat het beslag zo vijf minuten rusten.

Verhit de boter en olie in een koekenpan.

Schep een soeplepel beslag in de pan.

Bak de pannenkoeken goudbruin aan beide kanten.

Schenk honing op de pannenkoeken en leg er wat mango op.

Zo lekker zijn de pannenkoeken dat zelfs ons 1 jarige mini-monstertje er geen genoeg van krijgt!