De boodschappen
20 ml olijfolie
2 winterpenen en 3 sjalotten
3 stengels bleekselderij
halve dun gesneden witte kool
teentje knoflook, geperst
400 gram blik tomatenblokjes
400 gram blik cannellini bonen
klein blikje tomaten puree
100 gram spaghetti
1.5 liter rundvleesbouillon (blokje)
zout & peper naar smaak
Voor onze mini-monstertjes die niet graag groente eten maken we vandaag Minestrone, een heerlijk verse groentesoep naar Italiaans recept. Van runderbouillon met heel veel groente (die we goed gaar koken) en pasta. Dan zitten de groente verstopt in de soep, tussen de pasta ;) Je kunt de groente eventueel blenden als je etertjes erg kieskeurig zijn.
Trek de runderbouillon zelf van een schenkel en 300 gram soepvlees, gebruik rundvlees fond of een bouillonblokje.
Zo maak je verse minestone
Was en snij alle groenten klein.
Spoel de bonen goed schoon.
Bak de sjalotjes en knoflook zacht.
Voeg groente & tomatenpuree toe, laat ze zacht smoren.
Voeg de tomatenblokjes met vocht toe aan de zachte groente.
Roer alles door elkaar en laat het weer even doorwarmen.
Maak 1.5 liter vleesbouillon van het blokje.
Voeg de bouillon toe.
Roer in de soep terwijl hij warm wordt.
Voeg de bonen en de spaghetti toe.
Roer als laatste de fijngesneden kool door de soep.
Als de spaghetti gaar is is de soep klaar.
Soms blijven de bonen onderin liggen als de kom leeg is maar je kunt niet alles hebben ;) De soep smaakt nog lekker met Italiaans brood er bij, zoals verse focaccia of ciabatta.