Boodschappenlijstje
250 gram boter (kamertemperatuur)
250 gram fijne kristalsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels melk (kamertemperatuur)
4 vrije uitloop eieren (kamertemp.)
1 zakje vanillesuiker
2 theelepels amandel-essence
lychees in siroop (homemade of Chinese supermarket)
marsepein of rolfondant in rood, roze & groen
rose papieren cupcake vormpjes
eetbare goudglitter
Voor Chinees Nieuwjaar maken we overheerlijke Lotus cupcakes met amandelmeel en gevuld met lychees. De lychees in limoensiroop, die we gisteren zelf maakten zijn al op! Maar gelukkig kun je in de Chinese supermarkt Lychees in blik kopen, zo makkelijk als je weinig tijd hebt en ook heel lekker.
Zo maak je Lotus cupcakes
Mix boter, suiker en vanillesuiker romig.
Voeg een voor een de eieren toe en mix door.
Zeef het meel erbij, in kleine beetjes.
Voeg melk en amandel toe, mix nog een minuut.
Verwarm de oven voor op 170°c. Schuif het rooster in het midden van de oven.
Bak de cupcakes in +/- 15 minuten gaar, laat ze afkoelen in het blik.
Steek met een theelepeltje gaatjes uit de cupcakes.
Open een blik lychees in siroop en snijdt het fruit in stukjes.
Of vul de cupcakes met verse lychees in siroop.
Vul de cupcakes en druk een cirkel uit fondant.
Druk de cirkels op de cupcakes, strijk ze glad.
Snij blaadjes uit en druk ze op de cupcakes.
Rol roze marsepein in een balletje, bovenaan puntig.
Druk de lotusknop met een drup water op de blaadjes.
Bestuif tot slot de rode marsepein met goudglitter. Xin Nian Kuai Le!
