Mini-bananenmuffins
125 gram patentmeel
½ theelepel baksoda
½ theelepel kaneel
2 rijpe bananen
50 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels vanille extract
55 gram Griekse yoghurt
60 gram boter, gesmolten
Onze monstertjes vinden bananenbrood het lekkerste ontbijt ooit. Als er op vrijdag iets lekkers (maar wel gezond!) mee naar school mag kiezen ze bijna altijd bananenbrood.
Vandaag hebben we een leuk nieuw recept: we maken bananenmuffins, de mini versie. Die passen makkelijk in de brooddoosjes, mee naar school, en ze zijn in 1 hap verdwenen. ;))) Benieuwd of de kleine monstertjes de mini-bananen muffins ook lekker vinden.
Zo maak je mini-bananenmuffins
Roer de bloem, baksoda en kaneel door elkaar.
Plet de bananen met een vork en schraap de rand van de kom.
Voeg de bruine suiker toe en mix het mengsel glad in 2 minuten.
Smelt intussen de boter.
Als het mengsel mooi glad is...
...voeg je de boter toe en mix het kort door.
Voeg het meelmengsel er geleidelijk aan toe.
Verwarm de oven voor op 175°C
Spatel de bloem met de hand door het mengsel.
Zet 24 papieren mini-cupjes in het muffin bakblik.
Schep de vormpjes tot de rand vol met beslag.
Bak de mini-muffins in ongeveer 15-16 minuten gaar.
Laat de muffins even afkoelen.
De bananenmuffins zijn het lekkerst als ze meteen gegeten worden.
Voor mee naar school zijn deze mini-bananenmuffins dus niet zo geschikt. Dat is jammer, maar de monstertjes willen liever bananenbrood mee. Gelijk gegeten bij de thee vindt iedereen ze wel lekker!