Voor de zandkoekjes
250 gram ongezouten boter, zeer zacht
100 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel gemalen kardemom
⅛ theelepel fijn zout
450 gram bloem
Voor het glazuur
85 gram poedersuiker
1 eetlepel rozensiroop
1 theelepel koud water
gehakte pistachenoten
250 gram ongezouten boter, zeer zacht
100 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel gemalen kardemom
⅛ theelepel fijn zout
450 gram bloem
Voor het glazuur
85 gram poedersuiker
1 eetlepel rozensiroop
1 theelepel koud water
gehakte pistachenoten
We bakken de schattigste koekjes voor Divali dit jaar. We hebben een Engels recept, want in het Verenigd Koninkrijk wonen veel mensen die oorspronkelijk uit India komen. Zij maken hun 'eigen recepten' vooral tijdens hun Lichtjes Festival.
Ook leuk, deze koekjes zijn een crossover: Britse Shortbread koekjes maar Indiaas gekruid met kardamom en glazuur met rozenwater. Deze koekjes zijn niet alleen schattig maar ze ruiken ook nog heerlijk! (NB wij maken een half recept).
Zo maak je Divali Pistache en Rozen Zandkoekjes
Ook leuk, deze koekjes zijn een crossover: Britse Shortbread koekjes maar Indiaas gekruid met kardamom en glazuur met rozenwater. Deze koekjes zijn niet alleen schattig maar ze ruiken ook nog heerlijk! (NB wij maken een half recept).
Zo maak je Divali Pistache en Rozen Zandkoekjes
Vet een bakvorm van 20x20cm in met boter.
Leg er bakpapier in en laat het over de rand hangen.
Klop de boter met de suiker romig en bleek in 2 minuten.
Zeef en roer de bloem met kardemom en zeezout door elkaar.
Spatel het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel.
Kneed het mengsel kort met de hand tot het een zacht deeg is.
Druk het deeg stevig in de bakvorm en strijk het met de spatel glad.
Verwarm de oven voor op 180°C / 160°C hetelucht en schuif het rooster in het midden van de oven
Snijd het deeg in repen en prik er met een vork gaatjes in.
Snij niet in het bakpapier, dek de vorm af en zet 20 minuten in de ijskast.
Bak het koekdeeg 25 minuten en neem het uit de oven.
Snij over de sneden en prik dezelfde gaatjes nog eens.
Zet de bakvorm terug in de oven en bak de koek nog 15 minuten
Neem de bakvorm dan uit de oven en snij en prik de koekjes voor de laatste keer
Neem de bakvorm dan uit de oven en snij en prik de koekjes voor de laatste keer
Laat de koekjes afkoelen in het bakblik.
Maak intussen het glazuur.
Roer water en rozenwater door de poedersuiker.
Roer er wat roze voedings kleurstof door.
Hak de gepelde pistache noten voorzichtig fijn.
Doop de koekjes in het glazuur en tik ze af.
Strooi de gehakte nootjes op het glazuur.
Laat het glazuur op de zandkoekjes goed drogen.
Wij maakten rozenkoekjes met en zonder pistachenootjes.
Geniet van de heerlijke pistache en rozen zandkoekjes
Gelukkig Divali gewenst!
Gelukkig Divali gewenst!